愛媛県松山市立久枝小学校 では２０２６年２月１７日～２０日、６年生家庭科の授業で「 日本の食文化と健康 ～味噌汁とだしの秘密 ～ 」をテーマに食育授業を行いました。「なぜ味噌汁は今も飲み続けられているのだろうか」という問いを軸に、探究的な学びを展開しました。その学習の中核となったのが、鰹節削り体験です。実践の模様をレポートいたします。 ※御担当の先生からのレポートです。 教室に広がった“本物の時間 削り器の前に立つ子どもたちは、最初こそ緊張した面持ちでした。 しかし、「シャッ、シャッ」と響く軽やかな音、削るたびに立ちのぼる香ばしい香り、薄く透ける花のような削り節、五感を刺激する体験が始まると、教室の空気は一変しました。 「いい匂い」「音が気持ちいい」「こんなに薄くなるんだ！」といった表現が多くみられました。そして教室中、歓声と驚きが自然にあふれました。それは単なるかつお節削り体験ではなく、日本の食文化に触れる瞬間でした。 うま味を体で理解する瞬間 削ったばかりのかつお節を味噌湯に加え、入れていないものと飲み比べました。 一口目。「全然違う」「やさ

※ご指導いただきました先生からのレポートです。 当園では毎年、題材を決めて食育に臨んでおり、今年度は【群馬県各市の郷土料理について学ぶ】を題材にし、毎月進めてきました。今回、かつおぶし削り体験プロジェクトに声をかけていただいたので、２月の食育“藤岡市の郷土料理”とつなげて実施させてもらいました。 【ねらい】 ・全体→ぬいぐるみ・紙芝居・クイズを通して、かつお節ができるまでの過程を知る 　　　　(いのちの育ちと食) ・未満児→ぬいぐるみを使用し、カツオに興味を持つ(いのちの育ちと食) 　　　　　袋に入ったかつお節に触れ、匂いも嗅ぐ　／　美味しく給食を食べる(料理と食) ・以上児→削り体験をし、匂い・見た目の違いを知る 　　　　　様々な出汁を試飲し、違いに気付く(料理と食) 【 当日の給食メニュー 】 ・納豆ご飯 ・かつおだし卵焼き ・とっちゃなげ汁　→　群馬県藤岡市の郷土料理 ・白菜のチーズおかか和え ・フルーツ 【 実施日・体験内容 】 １日目：令和８年２月９日(月)１０：２０～ 体験内容：群馬県藤岡市について、２月食育担当の保育教諭から学ぶ。.

※ご指導いただきました先生からのレポートです。 2026年1月15日、松山市にある国立愛媛大学農学部3回生1クラスを対象に、農学部附属農場の食品加工室において、授業の一環とし「かつお節削り体験」「飲み比べ体験」を2時間をかけて実施しました。 今回の活動における主なねらいは、次の通りです。 （１）活動を通して、今までの自分の食生活を振り返る契機とする。 （２）現代の若者が抱えている食の課題を把握し、今後、どのように対処していくかを考える。 （３）「だしの文化」について　調べ学習を行い、自分の考えをまとめる。 まず、和食（だし）が世界中で注目されている理由を考えました。 健康面、新鮮な食材の活用、盛り付けの美しさなど考えられます。我々は全ての世代でかつお節削り体験、飲み比べ体験を通して　和食だしのよさを伝える活動をしていますが、青年層（高校生、大学生などの年代）にも力をいれているのはどうしてかを考えてみました。 多くの青年層の食生活の実態を知り、見直していくきっかけとして位置付けていることを理解しました。関連して「食の常習性」についても考えました。.

※ご指導いただきました先生からのレポートです。 2025年12月26日、今治市枝堀児童館で冬休みイベント教室「北高生と一緒にかつお節削り体験に挑戦」を開催しました。 初めての開催でしたが、17名の子どもたち、保護者の参加があり、大変盛り上がりました。また、今治北高校の生徒19名が参加しました。事前に学習をした高校生が地域の児童館に出かけて行って、中心となって参加者（小学生など）と削り体験、飲み比べ体験をしました。 まず、代表の高校生 が全体で紙芝居やぬいぐるみを使ってのお話などをしました。 その後、高校生たちが各グループに入って子どもたちと交流をしながら、削り体験や飲み比べ体験を楽しみました。 かつお節削り器を使って削り体験をするのはほとんどの方が初めてでした。 お互いで助け合ったり、励ましあったりしながら進めていました。高校生たちが削っている子どもの手の上から自分の手を添えて一緒に削ったりするなどほほえましい光景が多くみられました。 保護者ともいろいろと話しながら体験していました。 子どもたちは削り器の引き出しにいっぱい削られているのを見て大喜

富田林市立第二中学校では、11月5日6日に、2年生が家庭科の授業で、かつおぶし削り体験を行いました。 家庭でかつおぶしのだしをとったことのある生徒は、学年の3割もおらず、また、[顆粒だしの方がおいしい]、「ほんもののだしよりもカップめんなどの味の方が好き」、という生徒もかなりいる中、本物のかつおぶし・だしの味を体験し、その良さを感じてほしい、という願いから、今回のかつおぶしけずり体験に取り組みました。 実践の模様をレポートいたします。 １．事前学習 ①「かつおぶしはどうやってできるの？」 かつおぶしテキスト・動画で、学習しました。この時、かつおぶしの実物を見せて、力自慢の生徒が「手だけの力で割れるか」に挑戦して、誰も全く歯が立たず、どれだけ硬いかも実感しました。 ②「合わせだし」のとり方　・　③「和食の特徴」　 　　　　 テキストと動画で学習しました。 ④「けずったかつおぶしをおいしく味わう料理を考えよう」 「たこ焼き！」「お好み焼き！」という意見が、まず出ましたが、「かつおぶしが主役級の料理を」と助言し、クラスごとに、ごはん、ひややっこ、ほうれ

2025年11月21日(金)に恒例の 「1124（いいふし）の日オンラインイベント」 を行いました。今回は全国の栄養士の先生や 学校給食から郷土料理やだし文化に興味を持った中学生 も参加してくださり、イベント前からグループＬＩＮＥで情報交換しながら盛り上がりました。 当日のオンラインイベントの模様をレポートいたします。 2025年「1124（いいふし）の日オンラインイベント」のテーマは「 だし 」。 今回は、静岡県袋井市おいしい給食課で長年学校給食に関わられていた石塚浩司様と“だし屋”でもあるヤマキ株式会社の石川様を講師にお迎えし、かつおぶしをメインとした「だし」について学びました。 石塚様からは「学校給食での活用とその効果 〜かつお節がつなぐ おいしさと健康〜」と題して、袋井市の学校給食での取り組みや研究をご紹介いただきました。 学校給食で使用するかつおぶしの種類やだしの取り方、だしと減塩との関係、かつおぶしを使った人気の給食レシピなど、学校給食の裏側や作り手の努力を知る貴重な機会となりました。 〈袋井市HP〉 https://www.cit

愛知県豊橋市立豊城中学校 様では、2025年12月16～19日に、未来につなぐ和食～世界に誇る伝統食「かつお節のすばらしさ」をテーマに食育授業を行いました。 この授業は家庭科の「日常食の調理」の一環で、和食の良さや出汁のおいしさを改めて感じ、和食を自分の食生活に取り入れていこうとする生徒を育成するものです。 実践の模様をレポートいたします。 テキストを使って「かつお節ができるまで」の学習をしました。 かつお節ができるまでには、手作業で手間をかけ、２～３ヶ月かかることがわかりました。宝石のように固いと知り、かつおぶし削り器での切削に意欲をもちました。　 かつおぶし削り器を初めて見る生徒から、かんなみたいと声があがりました。売っているかつおぶしのように長く削るのは難しいようでしたが、いい香りが漂いました。 だし無みそ汁と、だし有みそ汁の飲み比べをしました。 だし無はまあまあな反応でしたが、かつおぶしをひとつまみ入れると美味しくなり、ほっとした表情を浮かべる生徒の姿が見られました。   【子どもたちの様子】 削ったかつおぶしの香りがよく、味もとても美味

令和７年１２月８日、 愛媛県松山市番町幼稚園で 年長児５クラスを対象に かつお節削り体験、飲み比べ体験を実施しました。対象園児数が多かったので、１１０名の園児を２つのグループに分けて実施しました。園の先生方、保護者の方がご支援のため２０名ほど入ってくださいました。また、ヤマキ株式会社の方が参観とビデオ撮影のため、東京からわざわざ来られました。 ※講師の先生からのレポートです。 まず、カツオの大きなぬいぐるみを使って、かつお節のもとになる部分は魚のどの部分からできるのかをクイズ形式で行いました。 園児さんたちはとても熱心に話を聞いてくれ、一生懸命に考えてくれました。 本物の削り節（枯節）を見たり触ってもらったりしてかつお節のことを知ってもらいました。 次に園の先生が「かつおぶしはまほうのひらひら」という紙芝居をして、かつお節がどのようにしてできるのかを分かりやすく伝えてくれました。 いよいよ、削り方や注意を聞いて、初のかつお節削りに挑戦です。 まず、軍手をしてかつお節（枯節）についている粉をペーパータオルでふき取ります。グループごとに順番に削ってい

愛媛県松山市立久枝小学校 では２０２５年１１月～１２月、５年生家庭科の授業で「未来につなぐ和食～世界に誇る伝統食かつお節」をテーマに食育体験授業を行いました。「削る・飲む・オンラインで企業と思いをつなぐ」といった様々な体験を通じて和食をウェルビーイングの視点から見つめなおし、 学校での学習を家庭、地域につなげることができました。 実践の模様をレポートいたします。 テキストを使って「かつお節ができるまで」の学習をしました。 かつお節ができるまでには、たくさんの工程があり、手作業で手間がかかっていることを知ることができました。 おいしさの秘密の一つが「発酵」だと知り、ワクワクする子どもたちでした。 かつお節削り体験をしました。 初めてとは思えないほど手慣れた様子でとても上手に削る子どもたち。 「シュッシュッ」と軽快な音が教室中に響きわたりました。 「とっても硬いなあ」「いい香りがする」「どんどん削るよ」と、削りぶしが出来る様子に目をキラキラさせて体験していました。 飲み比べ体験をしました。 何も入れていない、ただのみそ湯と、子どもたちが削ったかつお節

2025年12月24日、愛媛県立今治工業高等学校に 今治地区の家庭クラブに所属している９つの高校の生徒会の生徒20名と先生方10名が集まって交流活動を実施しました。その中で、かつお節削り体験、飲み比べ体験を実施しました。 今回、参加したのは次の高校の生徒さんと先生方です。 今治東中等教育学校・今治西高等学校・今治南高等学校・今治北高等学校・今治工業高等学校・弓削高等学校・今治西高等学校伯方分校・今治北高等学校大三島分校・FC今治高校明徳校 ※ご指導いただきました先生からのレポートです。 まず、高校生大学生世代にかつお節削り体験、飲み比べ体験をする意義を話しました。 大きなねらいは自分の食生活を振り返り、だしを手がかりにして将来の食生活のあり方を考えることです。 今治市内での活動の様子を紹介したあと、削り体験に取り組みました。 いろいろな高校の生徒たちで5つのグループに分かれて活動しました。 他校の生徒さんたちと活動をするのは初めて。最初はやや緊張しているように思えましたが、すぐに慣れて協力し合って削り始めました。初めての体験で、最初は戸惑っている

三重県松阪市立柿野小学校では、2025年11月26日に５年生が家庭科の時間に、かつおぶし削り体験と飲み比べ体験を行いました。 実践の模様をレポートいたします。 　 まずは、世界無形文化遺産に登録されている和食料理について知っていることの意見を交流した後、テキストを使って「かつおぶしができるまで」の学習をしました。 かつおぶしができるまでにはたくさんの工程があること、骨を１本ずつピンセットで抜いたり、かつおぶしにかびをつけたりする　など手作業が多く手間がかかっていることなどを知りました。初めて知ることがたくさんあり、とても驚いていました。 次に、実際にかつおぶしを削りました。 「いい香り！」と言いながら、削る向きや傾きなどに気をつけて、慎重に削っていました。そして、削りたてのかつおぶしを試食をしたときには、口に入れた瞬間「おいしい！」という声があがり、教室中に笑顔があふれました。　 その後、かつおぶしを入れていないみそ湯と、かつおぶしを入れたみそ湯の飲み比べをしま した。湯で溶いたみそにかつおぶしを少し加えるだけで、予想以上に味や香りが変わることに

山梨県南アルプス市立櫛形北小学校様では２０２５年１１月１７日(月)に５年生２クラスで家庭科の授業として実施しました。 また、１２月１日(月)に支援学級児童が自立活動として削り体験を行いました。 若い担任は削る体験が初めて、子ども達ももちろん初めて。ドキドキワクワクしながら、大喜びで取り組む体験となりました。 実践の模様をレポートいたします。 テキストを使ってかつお節の学習を進めました。 書き込み式のテキストが使いやすく、これに書き込みながら、２～５ページまで進めました。どうやってできるの？については、ビデオを見ながら、学習しました。 映像がとても分かり易く、みんなよく見ていました。 　５年生児童の様子 その後、家庭科室に移動し、実際に削る体験をしました。 初めての体験にみんな大喜びでした。 飲み比べをし、ダシありとダシなしの違いに驚き、かつお節のおいしさに感動していました。 支援学級児童の様子 【子どもたちの様子】 どの子も興味津々。大喜びで取り組みました。 軍手をして、最初は恐る恐るでしたが、慣れてくるとどんどん削り、幅の広い削りぶしができたと

東京都世田谷区立世田谷中学校では、2025年１１月４日に 日本語の授業で 和食　だしの文化をテーマにかつおぶしの授業を行いました。 世田谷区では日本語の授業で日本文化について学んでいます。日常の衣食住を中心に日本文化について調べたり考えたりする活動を通して長い歴史の中で　日本の自然を生かしてかたち作られてきたものをこれからの生活に生かし、さらに豊かにしていく契機となるよう学習をすすめています。 今回は１１月２４日が和食の日であることから伝統的な食文化について学び　だしの文化　かつお節について体験的な活動を通して授業を行いました。 実践の模様をレポートいたします。 かつおぶしテキストと動画で学習しました。カツオという魚の大きさや特徴を知り、魚の釣り方から　かつお節がつくられていく行程など動画を見ながら興味深く学習しています。 かつおぶしけずりに挑戦。 前日に係の生徒に全員分のかつおぶしを削ってもらっていたので係の生徒は慣れたものです。はじめての生徒は四苦八苦しながらも何度もできあがりを確認しなら楽しそうに削る体験ができました。 まずは味噌湯を味わっ

令和7年 11月26日、愛媛県今治市のはしはまこがく認定こども園　年長児2クラスを対象にかつお節削り体験、飲み比べ体験を実施しました。 昨年度に続いて2回目の実施です。参加人数が多かったので2回に分けて実施しました。保護者の有志の方が10名ほど参加してくださり、活動の支援をしてくださいました。また、園などの多くの先生方が補助で入ってくださいました。 かつおのぬいぐるみを使ってのお話をしたあと、園の先生が紙芝居『かつおぶしはまほうのひらひら』を使って、かつおぶしができるまでのことや、かつお節が注目されていることなどを分かりやすく子どもたちに伝えてくださいました。 次はいよいよ初めての削り体験です。 幼児たちははじめのうちは、なかなかうまく削ることができませんでしたが、少しずつ慣れてきて自分たちの力で削ることができるようになりました。 グループごとに園の先生方や保護者の方が入ってくださって、子どもたちの手の上から手を添えてくださったり、削り器が動かないように押さえてくださったりなどの支援をしてくださいました。 子どもたちは削り器の引き出しを開けて、自

松阪市立松江小学校 様では、２０２５年１２月３日に５年１組で、８日に５年２組で、家庭科の時間にかつおぶし削り体験を行いました。 かつおぶしを削って、削りたてのかつおぶしでみそ汁を作りました 。 実践の模様をレポートいたします。 　 テキストと動画を使って「かつおぶしの」削り方の学習をしました。 １組はかびをふきとる作業から始めました。かつおぶしを削るのは初めての子ばかりで、削る前のかつおぶしを見るのも初めてでしたが、かつおぶしを袋から出しただけで、いい香りがする！という子もいました。 はじめは粉々だったかつおぶしが、どの班もだんだんと形になっていき、削りたてのかつお節の味見をして、「おいしい！」という声があちこちから聞こえてきました。 班でお椀に１杯くらいを目標に削りましたが、みんなで協力して声をかけあいながら、夢中で削っている姿がありました。 削りたてのかつおぶしでだしをとって、大根、油揚げ、ねぎを入れて、みそ汁を作りました。 かつおぶしはあえて取り出さず、具として一緒にいただきました。 【子どもたちの様子】 どう？っと聞くと、「おいしい！」と

愛媛県南宇和郡愛南町立船越小学校で、2025年10月28日（火）に、かつおぶし削り体験と飲み比べ体験を行いました。 体験を行ったのは１～６年生の６名（全校児童）です。 実践の模様をレポートいたします。 　 かつおぶしとご対面です。 袋からかつおぶしを取り出すと、なんとも言えないいい香りが教室に漂います。 キッチンペーパーを使って、かつおぶしの表面についているかびを落としました。 教師が削り方を実演した後、それぞれの班に分かれてかつおぶし削りを体験しました。 みんな初めてでしたが、すぐにコツをつかみ、「シュコッ、シュコッ」ととてもいい音をさせながら削ることができました。箱の中にたまったかつおぶしを何度も取り出しながら、おもしろそうに削っていました。 飲み比べ体験をしました。 何も入れていないみそ湯を飲んだ後にかつおぶしを入れたみそ湯を飲むと、「おー」　という声が子供たちから上がりました。「こっちの方が断然おいしい！」と言いながら、子供たちはかつおぶし入りのみそ湯をおいしそうに飲んでいました。 【子どもたちの様子】 かつおぶし削り体験も飲み比べ体験も

三重県松阪市立宮前小学校では、2025年１１月２８日の家庭科の時間に、「食べて元気に　～和食文化とうまみ～」をテーマに食育授業を行いました。 この授業は和食の特徴や「だし」を使った料理を知り、そのよさを知る。 かつおぶしの うまみを体験し、だしの栄養的な利点がわかるというねらいをもって行いました。 実践の模様をレポートいたします。 　 最初、世界無形文化遺産である和食について学習しました。 子どもたちは自分が知っている和食料理を発表し、その中でだしが使われている料理を考えました。また、だしをとることができる食材を考えて発表しました。 次に、テキストを使って「かつお節ができるまで」の学習をしました。 かつお節ができるまでには、たくさんの工程があり、手作業で手間がかかっていることを知ることができました。加工途中、手早く作業する様子に感心しつつ、骨を１本ずつ抜いて加工している丁寧さに驚いていました。 かつお節が発酵食品だと知り、さらに驚いていました。 かつお節ができるまでをかつおのぬいぐるみを使い、さばくとかつおの部位がどうなるかを考えました。ぬいぐる

群馬県桐生市立南小学校 様では、２０２５年１０月２４日に、かつおぶし削り体験授業を行いました。この授業は 「和食の良さ、だしの良さ」を体験的活動を通して学ぶことができました。 実践の模様をレポートいたします。 　 テキストを使って「かつおぶしができるまで」の学習をしました。 かつお節ができるまでには、たくさんの工程があり手作業で手間がかかっていると知ることができました。 目の前にあるかつおぶしの香りを嗅いで子どもたちは大興奮でした。さらに、削り機で実際に削ると、削ることの難しさや、市販されているものとの違いに気がつき益々興味を示していました。 味噌湯を飲み、その後に削ったかつおぶしから出汁をとり、試飲すると味の変化に驚いた様子の児童でした。 削って残ったかつおぶしを美味しくいただきました。 【子どもたちの様子】 かつおぶしはたこ焼きや、お好み焼きの上にかけるもの。という印象を持っていましたが、目に見えない出汁の美味しさとすごさにびっくりしていました。　　 【先生の感想】 「出汁」といっても身近に感じることができなかった児童たちですが、実物の鰹節を

仙台市にある、私立常盤木学園高等学校では、２０２５年１１月７日、国際教養コース１年生 日本文化研究の授業にて、日本の食文化～和食に欠かせないだし について学習し、かつおぶし削り体験を行いました。 実践の模様をレポートいたします。 　 テキストを使って「かつお節ができるまで」の学習をグループで行いました。 知っているようで知らなかったことも出てきて盛り上がるグループもありました。 iPadでQRを読み込み動画も見て学習しました。 学習の傍ら、１グループずつ一人５分間の削り体験を行いました。 ほぼ全員が初めて枯節から削るということで、まず枯節の硬さに驚いていました。 削り方を動画で見ていても、いざ自分で削るとなるとうまくいかず、「なんで？どうすればいいの？」と最初は騒ぐ生徒が多いものの、コツを掴むと無言になり真剣な顔で削ります。 タイムアウトになるとお互いに見せ合い、出来栄えに盛り上がっていました。 昔のお嫁さんの仕事は毎朝早く起きて、火を起こし、枯節を削って朝食の味噌汁を作っていた話もしたところ、「無理無理、しんどい」という声があがるなど、想像以上

神奈川県横浜市立井土ケ谷小学校 では2025年10月、６年生家庭科の授業で「かつお節のすばらしさ」をテーマにかつお節削り体験授業を実施しました。 かつお節の製造過程やかつお節削り体験、給食でのだしのとり方などを知ることで、だしの大切さに気付き、食の学びを深めました。 実践の様子をレポートいたします。 テキストを活用しながら、「かつお節ができるまで」の製造工程を学習しました。かつお節ができるまでには、たくさんの工程があり時間と労力がかかっていることを学びました。 【かつお節の削り体験】 かつお節削りを初めて体験する児童も多く、一生懸命に取り組む姿が見られました。 削りたてのかつお節の触感・香り・味などを五感で感じました。 【だしの味を確かめる】 お湯にみそを溶かした「みそ湯」とみそ湯にかつお節を加えた「だし入りみそ湯」の味を比較しました。「風味がよくなった」「うまみが増した」などかつお節のうまみの効果を実感し、だしを味わう姿がみられました。 【食育の学びを深める校内の取組について】 第２回「井土っ子給食コンクール」を実施しました。今年の...