富田林市立第二中学校では、11月5日6日に、2年生が家庭科の授業で、かつおぶし削り体験を行いました。 家庭でかつおぶしのだしをとったことのある生徒は、学年の3割もおらず、また、[顆粒だしの方がおいしい]、「ほんもののだしよりもカップめんなどの味の方が好き」、という生徒もかなりいる中、本物のかつおぶし・だしの味を体験し、その良さを感じてほしい、という願いから、今回のかつおぶしけずり体験に取り組みました。 実践の模様をレポートいたします。 １．事前学習 ①「かつおぶしはどうやってできるの？」 かつおぶしテキスト・動画で、学習しました。この時、かつおぶしの実物を見せて、力自慢の生徒が「手だけの力で割れるか」に挑戦して、誰も全く歯が立たず、どれだけ硬いかも実感しました。 ②「合わせだし」のとり方　・　③「和食の特徴」　 　　　　 テキストと動画で学習しました。 ④「けずったかつおぶしをおいしく味わう料理を考えよう」 「たこ焼き！」「お好み焼き！」という意見が、まず出ましたが、「かつおぶしが主役級の料理を」と助言し、クラスごとに、ごはん、ひややっこ、ほうれ

2025年11月21日(金)に恒例の 「1124（いいふし）の日オンラインイベント」 を行いました。今回は全国の栄養士の先生や 学校給食から郷土料理やだし文化に興味を持った中学生 も参加してくださり、イベント前からグループＬＩＮＥで情報交換しながら盛り上がりました。 当日のオンラインイベントの模様をレポートいたします。 2025年「1124（いいふし）の日オンラインイベント」のテーマは「 だし 」。 今回は、静岡県袋井市おいしい給食課で長年学校給食に関わられていた石塚浩司様と“だし屋”でもあるヤマキ株式会社の石川様を講師にお迎えし、かつおぶしをメインとした「だし」について学びました。 石塚様からは「学校給食での活用とその効果 〜かつお節がつなぐ おいしさと健康〜」と題して、袋井市の学校給食での取り組みや研究をご紹介いただきました。 学校給食で使用するかつおぶしの種類やだしの取り方、だしと減塩との関係、かつおぶしを使った人気の給食レシピなど、学校給食の裏側や作り手の努力を知る貴重な機会となりました。 〈袋井市HP〉 https://www.cit

愛知県豊橋市立豊城中学校 様では、2025年12月16～19日に、未来につなぐ和食～世界に誇る伝統食「かつお節のすばらしさ」をテーマに食育授業を行いました。 この授業は家庭科の「日常食の調理」の一環で、和食の良さや出汁のおいしさを改めて感じ、和食を自分の食生活に取り入れていこうとする生徒を育成するものです。 実践の模様をレポートいたします。 テキストを使って「かつお節ができるまで」の学習をしました。 かつお節ができるまでには、手作業で手間をかけ、２～３ヶ月かかることがわかりました。宝石のように固いと知り、かつおぶし削り器での切削に意欲をもちました。　 かつおぶし削り器を初めて見る生徒から、かんなみたいと声があがりました。売っているかつおぶしのように長く削るのは難しいようでしたが、いい香りが漂いました。 だし無みそ汁と、だし有みそ汁の飲み比べをしました。 だし無はまあまあな反応でしたが、かつおぶしをひとつまみ入れると美味しくなり、ほっとした表情を浮かべる生徒の姿が見られました。   【子どもたちの様子】 削ったかつおぶしの香りがよく、味もとても美味

令和７年１２月８日、 愛媛県松山市番町幼稚園で 年長児５クラスを対象に かつお節削り体験、飲み比べ体験を実施しました。対象園児数が多かったので、１１０名の園児を２つのグループに分けて実施しました。園の先生方、保護者の方がご支援のため２０名ほど入ってくださいました。また、ヤマキ株式会社の方が参観とビデオ撮影のため、東京からわざわざ来られました。 ※講師の先生からのレポートです。 まず、カツオの大きなぬいぐるみを使って、かつお節のもとになる部分は魚のどの部分からできるのかをクイズ形式で行いました。 園児さんたちはとても熱心に話を聞いてくれ、一生懸命に考えてくれました。 本物の削り節（枯節）を見たり触ってもらったりしてかつお節のことを知ってもらいました。 次に園の先生が「かつおぶしはまほうのひらひら」という紙芝居をして、かつお節がどのようにしてできるのかを分かりやすく伝えてくれました。 いよいよ、削り方や注意を聞いて、初のかつお節削りに挑戦です。 まず、軍手をしてかつお節（枯節）についている粉をペーパータオルでふき取ります。グループごとに順番に削ってい

愛媛県松山市立久枝小学校 では２０２５年１１月～１２月、５年生家庭科の授業で「未来につなぐ和食～世界に誇る伝統食かつお節」をテーマに食育体験授業を行いました。「削る・飲む・オンラインで企業と思いをつなぐ」といった様々な体験を通じて和食をウェルビーイングの視点から見つめなおし、 学校での学習を家庭、地域につなげることができました。 実践の模様をレポートいたします。 テキストを使って「かつお節ができるまで」の学習をしました。 かつお節ができるまでには、たくさんの工程があり、手作業で手間がかかっていることを知ることができました。 おいしさの秘密の一つが「発酵」だと知り、ワクワクする子どもたちでした。 かつお節削り体験をしました。 初めてとは思えないほど手慣れた様子でとても上手に削る子どもたち。 「シュッシュッ」と軽快な音が教室中に響きわたりました。 「とっても硬いなあ」「いい香りがする」「どんどん削るよ」と、削りぶしが出来る様子に目をキラキラさせて体験していました。 飲み比べ体験をしました。 何も入れていない、ただのみそ湯と、子どもたちが削ったかつお節

2025年12月24日、愛媛県立今治工業高等学校に 今治地区の家庭クラブに所属している９つの高校の生徒会の生徒20名と先生方10名が集まって交流活動を実施しました。その中で、かつお節削り体験、飲み比べ体験を実施しました。 今回、参加したのは次の高校の生徒さんと先生方です。 今治東中等教育学校・今治西高等学校・今治南高等学校・今治北高等学校・今治工業高等学校・弓削高等学校・今治西高等学校伯方分校・今治北高等学校大三島分校・FC今治高校明徳校 ※ご指導いただきました先生からのレポートです。 まず、高校生大学生世代にかつお節削り体験、飲み比べ体験をする意義を話しました。 大きなねらいは自分の食生活を振り返り、だしを手がかりにして将来の食生活のあり方を考えることです。 今治市内での活動の様子を紹介したあと、削り体験に取り組みました。 いろいろな高校の生徒たちで5つのグループに分かれて活動しました。 他校の生徒さんたちと活動をするのは初めて。最初はやや緊張しているように思えましたが、すぐに慣れて協力し合って削り始めました。初めての体験で、最初は戸惑っている

三重県松阪市立柿野小学校では、2025年11月26日に５年生が家庭科の時間に、かつおぶし削り体験と飲み比べ体験を行いました。 実践の模様をレポートいたします。 　 まずは、世界無形文化遺産に登録されている和食料理について知っていることの意見を交流した後、テキストを使って「かつおぶしができるまで」の学習をしました。 かつおぶしができるまでにはたくさんの工程があること、骨を１本ずつピンセットで抜いたり、かつおぶしにかびをつけたりする　など手作業が多く手間がかかっていることなどを知りました。初めて知ることがたくさんあり、とても驚いていました。 次に、実際にかつおぶしを削りました。 「いい香り！」と言いながら、削る向きや傾きなどに気をつけて、慎重に削っていました。そして、削りたてのかつおぶしを試食をしたときには、口に入れた瞬間「おいしい！」という声があがり、教室中に笑顔があふれました。　 その後、かつおぶしを入れていないみそ湯と、かつおぶしを入れたみそ湯の飲み比べをしま した。湯で溶いたみそにかつおぶしを少し加えるだけで、予想以上に味や香りが変わることに

山梨県南アルプス市立櫛形北小学校様では２０２５年１１月１７日(月)に５年生２クラスで家庭科の授業として実施しました。 また、１２月１日(月)に支援学級児童が自立活動として削り体験を行いました。 若い担任は削る体験が初めて、子ども達ももちろん初めて。ドキドキワクワクしながら、大喜びで取り組む体験となりました。 実践の模様をレポートいたします。 テキストを使ってかつお節の学習を進めました。 書き込み式のテキストが使いやすく、これに書き込みながら、２～５ページまで進めました。どうやってできるの？については、ビデオを見ながら、学習しました。 映像がとても分かり易く、みんなよく見ていました。 　５年生児童の様子 その後、家庭科室に移動し、実際に削る体験をしました。 初めての体験にみんな大喜びでした。 飲み比べをし、ダシありとダシなしの違いに驚き、かつお節のおいしさに感動していました。 支援学級児童の様子 【子どもたちの様子】 どの子も興味津々。大喜びで取り組みました。 軍手をして、最初は恐る恐るでしたが、慣れてくるとどんどん削り、幅の広い削りぶしができたと

東京都世田谷区立世田谷中学校では、2025年１１月４日に 日本語の授業で 和食　だしの文化をテーマにかつおぶしの授業を行いました。 世田谷区では日本語の授業で日本文化について学んでいます。日常の衣食住を中心に日本文化について調べたり考えたりする活動を通して長い歴史の中で　日本の自然を生かしてかたち作られてきたものをこれからの生活に生かし、さらに豊かにしていく契機となるよう学習をすすめています。 今回は１１月２４日が和食の日であることから伝統的な食文化について学び　だしの文化　かつお節について体験的な活動を通して授業を行いました。 実践の模様をレポートいたします。 かつおぶしテキストと動画で学習しました。カツオという魚の大きさや特徴を知り、魚の釣り方から　かつお節がつくられていく行程など動画を見ながら興味深く学習しています。 かつおぶしけずりに挑戦。 前日に係の生徒に全員分のかつおぶしを削ってもらっていたので係の生徒は慣れたものです。はじめての生徒は四苦八苦しながらも何度もできあがりを確認しなら楽しそうに削る体験ができました。 まずは味噌湯を味わっ

令和7年 11月26日、愛媛県今治市のはしはまこがく認定こども園　年長児2クラスを対象にかつお節削り体験、飲み比べ体験を実施しました。 昨年度に続いて2回目の実施です。参加人数が多かったので2回に分けて実施しました。保護者の有志の方が10名ほど参加してくださり、活動の支援をしてくださいました。また、園などの多くの先生方が補助で入ってくださいました。 かつおのぬいぐるみを使ってのお話をしたあと、園の先生が紙芝居『かつおぶしはまほうのひらひら』を使って、かつおぶしができるまでのことや、かつお節が注目されていることなどを分かりやすく子どもたちに伝えてくださいました。 次はいよいよ初めての削り体験です。 幼児たちははじめのうちは、なかなかうまく削ることができませんでしたが、少しずつ慣れてきて自分たちの力で削ることができるようになりました。 グループごとに園の先生方や保護者の方が入ってくださって、子どもたちの手の上から手を添えてくださったり、削り器が動かないように押さえてくださったりなどの支援をしてくださいました。 子どもたちは削り器の引き出しを開けて、自

松阪市立松江小学校 様では、２０２５年１２月３日に５年１組で、８日に５年２組で、家庭科の時間にかつおぶし削り体験を行いました。 かつおぶしを削って、削りたてのかつおぶしでみそ汁を作りました 。 実践の模様をレポートいたします。 　 テキストと動画を使って「かつおぶしの」削り方の学習をしました。 １組はかびをふきとる作業から始めました。かつおぶしを削るのは初めての子ばかりで、削る前のかつおぶしを見るのも初めてでしたが、かつおぶしを袋から出しただけで、いい香りがする！という子もいました。 はじめは粉々だったかつおぶしが、どの班もだんだんと形になっていき、削りたてのかつお節の味見をして、「おいしい！」という声があちこちから聞こえてきました。 班でお椀に１杯くらいを目標に削りましたが、みんなで協力して声をかけあいながら、夢中で削っている姿がありました。 削りたてのかつおぶしでだしをとって、大根、油揚げ、ねぎを入れて、みそ汁を作りました。 かつおぶしはあえて取り出さず、具として一緒にいただきました。 【子どもたちの様子】 どう？っと聞くと、「おいしい！」と

愛媛県南宇和郡愛南町立船越小学校で、2025年10月28日（火）に、かつおぶし削り体験と飲み比べ体験を行いました。 体験を行ったのは１～６年生の６名（全校児童）です。 実践の模様をレポートいたします。 　 かつおぶしとご対面です。 袋からかつおぶしを取り出すと、なんとも言えないいい香りが教室に漂います。 キッチンペーパーを使って、かつおぶしの表面についているかびを落としました。 教師が削り方を実演した後、それぞれの班に分かれてかつおぶし削りを体験しました。 みんな初めてでしたが、すぐにコツをつかみ、「シュコッ、シュコッ」ととてもいい音をさせながら削ることができました。箱の中にたまったかつおぶしを何度も取り出しながら、おもしろそうに削っていました。 飲み比べ体験をしました。 何も入れていないみそ湯を飲んだ後にかつおぶしを入れたみそ湯を飲むと、「おー」　という声が子供たちから上がりました。「こっちの方が断然おいしい！」と言いながら、子供たちはかつおぶし入りのみそ湯をおいしそうに飲んでいました。 【子どもたちの様子】 かつおぶし削り体験も飲み比べ体験も

三重県松阪市立宮前小学校では、2025年１１月２８日の家庭科の時間に、「食べて元気に　～和食文化とうまみ～」をテーマに食育授業を行いました。 この授業は和食の特徴や「だし」を使った料理を知り、そのよさを知る。 かつおぶしの うまみを体験し、だしの栄養的な利点がわかるというねらいをもって行いました。 実践の模様をレポートいたします。 　 最初、世界無形文化遺産である和食について学習しました。 子どもたちは自分が知っている和食料理を発表し、その中でだしが使われている料理を考えました。また、だしをとることができる食材を考えて発表しました。 次に、テキストを使って「かつお節ができるまで」の学習をしました。 かつお節ができるまでには、たくさんの工程があり、手作業で手間がかかっていることを知ることができました。加工途中、手早く作業する様子に感心しつつ、骨を１本ずつ抜いて加工している丁寧さに驚いていました。 かつお節が発酵食品だと知り、さらに驚いていました。 かつお節ができるまでをかつおのぬいぐるみを使い、さばくとかつおの部位がどうなるかを考えました。ぬいぐる

群馬県桐生市立南小学校 様では、２０２５年１０月２４日に、かつおぶし削り体験授業を行いました。この授業は 「和食の良さ、だしの良さ」を体験的活動を通して学ぶことができました。 実践の模様をレポートいたします。 　 テキストを使って「かつおぶしができるまで」の学習をしました。 かつお節ができるまでには、たくさんの工程があり手作業で手間がかかっていると知ることができました。 目の前にあるかつおぶしの香りを嗅いで子どもたちは大興奮でした。さらに、削り機で実際に削ると、削ることの難しさや、市販されているものとの違いに気がつき益々興味を示していました。 味噌湯を飲み、その後に削ったかつおぶしから出汁をとり、試飲すると味の変化に驚いた様子の児童でした。 削って残ったかつおぶしを美味しくいただきました。 【子どもたちの様子】 かつおぶしはたこ焼きや、お好み焼きの上にかけるもの。という印象を持っていましたが、目に見えない出汁の美味しさとすごさにびっくりしていました。　　 【先生の感想】 「出汁」といっても身近に感じることができなかった児童たちですが、実物の鰹節を

仙台市にある、私立常盤木学園高等学校では、２０２５年１１月７日、国際教養コース１年生 日本文化研究の授業にて、日本の食文化～和食に欠かせないだし について学習し、かつおぶし削り体験を行いました。 実践の模様をレポートいたします。 　 テキストを使って「かつお節ができるまで」の学習をグループで行いました。 知っているようで知らなかったことも出てきて盛り上がるグループもありました。 iPadでQRを読み込み動画も見て学習しました。 学習の傍ら、１グループずつ一人５分間の削り体験を行いました。 ほぼ全員が初めて枯節から削るということで、まず枯節の硬さに驚いていました。 削り方を動画で見ていても、いざ自分で削るとなるとうまくいかず、「なんで？どうすればいいの？」と最初は騒ぐ生徒が多いものの、コツを掴むと無言になり真剣な顔で削ります。 タイムアウトになるとお互いに見せ合い、出来栄えに盛り上がっていました。 昔のお嫁さんの仕事は毎朝早く起きて、火を起こし、枯節を削って朝食の味噌汁を作っていた話もしたところ、「無理無理、しんどい」という声があがるなど、想像以上

神奈川県横浜市立井土ケ谷小学校 では2025年10月、６年生家庭科の授業で「かつお節のすばらしさ」をテーマにかつお節削り体験授業を実施しました。 かつお節の製造過程やかつお節削り体験、給食でのだしのとり方などを知ることで、だしの大切さに気付き、食の学びを深めました。 実践の様子をレポートいたします。 テキストを活用しながら、「かつお節ができるまで」の製造工程を学習しました。かつお節ができるまでには、たくさんの工程があり時間と労力がかかっていることを学びました。 【かつお節の削り体験】 かつお節削りを初めて体験する児童も多く、一生懸命に取り組む姿が見られました。 削りたてのかつお節の触感・香り・味などを五感で感じました。 【だしの味を確かめる】 お湯にみそを溶かした「みそ湯」とみそ湯にかつお節を加えた「だし入りみそ湯」の味を比較しました。「風味がよくなった」「うまみが増した」などかつお節のうまみの効果を実感し、だしを味わう姿がみられました。 【食育の学びを深める校内の取組について】 第２回「井土っ子給食コンクール」を実施しました。今年の...

北海道浦河高等学校では、2025年9月5日、理科の授業において日本の誇る出汁と発酵文化というテーマでかつお節を用いた食育授業を行いました。この授業を通し、日本の素晴らしい食文化について学びました。 実践の模様をレポートいたします。 テキストを使って「かつお節ができるまで」の学習をしました。 かつお節ができるまでには、たくさんの工程があることを知りました。 世界で一番かたい食べ物であること、持つと手につく粉のようなものがカビだと知り、生徒は驚いていました。 雄節と雌節の違いの判別に苦戦しながら挑んでいました。 削る工程も、最初はなかなかうまくいきませんでしたが、徐々にコツを掴んで大きな鰹節を削り出していました。 鰹節を使った料理にも挑戦しました。 鰹出汁の美味しさを感じ、日本人でよかったという声があちこちから聞こえてきました。 お土産の鰹節も多いに喜んでいました。 【生徒たちの感想】 初めて鰹節を削ることができました。難しいなと思っていましたが、とても上手な人もいて驚きました。 コツを教えてもらって上手にできた時は嬉しかったです。...

愛媛県西条市の西条農業高等学校 で、２０２５年１０月２４日に生活デザイン科１年生３８名を対象に「家庭基礎」のなかで、かつおぶし体験と飲み比べ体験を実施しました。 西条農業高校での活動は５年目になります。毎年1年生を対象に活動をしていますが、今回は先輩方の学習の様子をまず見てもらって学習のイメージを持ってもらってからスタートしました。  本校は2年前にヤマキ株式会社とZOOMをつないで、ヤマキ社員の方にオンラインでいろいろとアドバイスや気が付いたことなどを指導していただきながら体験をしました。そういった流れが引き継がれています。 まず、初めて目にする枯節の様子をよく観察し、周りについている粉をふき取りました。 その後、注意点をよく守って削っていきます。最初のうちはうまくいかないことが多かったのですが、慣れてくると少しずつうまく削れるようになってきました。 高校生は力があるので、削り始めるとすぐに引き出しが削った鰹節でいっぱいになりました。つまんで食べてみて、味見をしていました。 ある程度削れたあと、飲み比べ体験をしました。 みそ湯とみそ湯にかつお節

三重県桑名市立益世小学校 様では、2025年10月16・17日に、だしのうまみを味わおうという内容で食育授業を行いました。かつお節がどのようにつくられるのか、かつお節削り体験、だしのありなしの飲み比べを行い、普段身近に食べているかつお節について学習を行いました。５年生は社会科で水産物の学習をしたり、家庭科のみそ汁の調理実習でだしをとったりと様々な学習につながる内容となりました。 実践の模様をレポートいたします。 かつお節はいろいろな料理で使うことができるかつお節ですが、削られる前の状態を実際に見たことや触ったことがある児童は少ない様子で、机の上にあるかつお節に興味深々で授業が始まりました。かつお節を触ってみると「うわ、めっちゃかたい！」「こんなにもかたいの⁉」と驚いた様子や「かつお節のいい匂い」と香りを感じている子もいました。 そのあと、テキストにあるかつお節ができるまでの動画を視聴しました。職人さんの素早い手の動きや、様々な工程を経てかつお節が出来上がることを学びました。特に、かつお節を作るためにカビを付けてつくるということに驚いている様子でし

三重県松阪市立第四小学校 様では、2025年9月30日の社会科の授業の時間に、水産物であるかつおぶしの学習にからめ、かつおぶし削り体験を行いました。また５年生は、家庭科でだしをとりみそ汁を調理実習で作ることから、そこにもつながる学習になりました。...