富田林市立第二中学校では、11月5日6日に、2年生が家庭科の授業で、かつおぶし削り体験を行いました。 家庭でかつおぶしのだしをとったことのある生徒は、学年の3割もおらず、また、[顆粒だしの方がおいしい]、「ほんもののだしよりもカップめんなどの味の方が好き」、という生徒もかなりいる中、本物のかつおぶし・だしの味を体験し、その良さを感じてほしい、という願いから、今回のかつおぶしけずり体験に取り組みました。 実践の模様をレポートいたします。 １．事前学習 ①「かつおぶしはどうやってできるの？」 かつおぶしテキスト・動画で、学習しました。この時、かつおぶしの実物を見せて、力自慢の生徒が「手だけの力で割れるか」に挑戦して、誰も全く歯が立たず、どれだけ硬いかも実感しました。 ②「合わせだし」のとり方　・　③「和食の特徴」　 　　　　 テキストと動画で学習しました。 ④「けずったかつおぶしをおいしく味わう料理を考えよう」 「たこ焼き！」「お好み焼き！」という意見が、まず出ましたが、「かつおぶしが主役級の料理を」と助言し、クラスごとに、ごはん、ひややっこ、ほうれんそうおひたしにかけて、試食するこ...

2025年11月21日(金)に恒例の 「1124（いいふし）の日オンラインイベント」 を行いました。今回は全国の栄養士の先生や 学校給食から郷土料理やだし文化に興味を持った中学生 も参加してくださり、イベント前からグループＬＩＮＥで情報交換しながら盛り上がりました。 当日のオンラインイベントの模様をレポートいたします。 2025年「1124（いいふし）の日オンラインイベント」のテーマは「 だし 」。 今回は、静岡県袋井市おいしい給食課で長年学校給食に関わられていた石塚浩司様と“だし屋”でもあるヤマキ株式会社の石川様を講師にお迎えし、かつおぶしをメインとした「だし」について学びました。 石塚様からは「学校給食での活用とその効果 〜かつお節がつなぐ おいしさと健康〜」と題して、袋井市の学校給食での取り組みや研究をご紹介いただきました。 学校給食で使用するかつおぶしの種類やだしの取り方、だしと減塩との関係、かつおぶしを使った人気の給食レシピなど、学校給食の裏側や作り手の努力を知る貴重な機会となりました。 〈袋井市HP〉 https://www.city.fukuroi.shizuok...

愛知県豊橋市立豊城中学校 様では、2025年12月16～19日に、未来につなぐ和食～世界に誇る伝統食「かつお節のすばらしさ」をテーマに食育授業を行いました。 この授業は家庭科の「日常食の調理」の一環で、和食の良さや出汁のおいしさを改めて感じ、和食を自分の食生活に取り入れていこうとする生徒を育成するものです。 実践の模様をレポートいたします。 テキストを使って「かつお節ができるまで」の学習をしました。 かつお節ができるまでには、手作業で手間をかけ、２～３ヶ月かかることがわかりました。宝石のように固いと知り、かつおぶし削り器での切削に意欲をもちました。　 かつおぶし削り器を初めて見る生徒から、かんなみたいと声があがりました。売っているかつおぶしのように長く削るのは難しいようでしたが、いい香りが漂いました。 だし無みそ汁と、だし有みそ汁の飲み比べをしました。 だし無はまあまあな反応でしたが、かつおぶしをひとつまみ入れると美味しくなり、ほっとした表情を浮かべる生徒の姿が見られました。   【子どもたちの様子】 削ったかつおぶしの香りがよく、味もとても美味しくて、一人３０回くらい削るよう指...