愛媛県立西条農業高校 かつお節削り体験レポート
愛媛県立西条農業高等学校で、2026年11月5日に生活デザイン科1年生の生徒を対象に「家庭基礎」のなかで、かつおぶし体験と飲み比べ体験を実施しました。
本校での活動は6年目になります。
今回は地域の公民館の館長さんが観され、活動の支援をしてくださいました。
本校は保育者希望など子ども相手の仕事を目指している生徒も多いので、それを意識した導入をしました。幼児になぜかつお節削り体験や飲み比べ体験をするのか、また高校生を対象になぜかつお節削り体験や飲み比べ体験をするのかをしっかりと理解してもらって削り体験や飲み比べ体験に取り組みました。授業で2時間扱いでした。
幼児のポイントは「食体験の少なさ」です。逆に言うといろいろな味を吸収しやすい時期です。この時期に本物の出汁に触れる体験をすると、それが以後の食生活に影響を及ぼしてきます。
高校生のポイントは「自分だけでなく、周りの方の食生活も意識する」ことです。近いうちに一人暮らしをしたり、家族がふえたりする方も多いです。そのための食生活の見直しと、「うまみの常習性」を体感する基盤をつくることです。
こういったことを具体的な資料や教材を使って簡単に授業したあと、本物の枯節を使って削り体験に挑みました。まず、本物の枯節を触って観察し、周りについている粉（食用のカビ）の役割を理解しました。削り方の動画を見て、注意点を話したあと、さっそく挑戦してみました。
最初のうちはうまく削れなかったようですが、少しずつ慣れてくると どんどん削れるようになってきました。高校生は力があるので、削り始めるとあっという間に削り器の引き出しが削った鰹節でいっぱいになりました。削ったかつお節を袋に入れて引き出しを空にして続けて削っていきました。削ったかつお節の味見をしたり、市販のかつお節と味比べをしたりしました。とてもおいしいと口々に言っていました。
次に、飲み比べ体験をしました。みそ湯と、みそ湯にかつお節を入れた出汁との飲み比べです。かつおぶしを入れたみそ湯を飲んでみて、味が大きく変わったことをしっかりと実感できたようです。「おいしい」という声が至る所で聞こえました。お湯が余っていたこともあり、多くの生徒たちがおかわりをしていました。生徒たちにかつお節の出汁のおいしさが十分に伝わったと思います。（飲み比べをしているときも削っている生徒たちがかなりいました。削り節はかなり小さくなりました。）
最後にこういった和食のだしの味を忘れずに今後の自分や周りの方の食生活を大切にしていってほしいと話をしました。
【生徒たちの感想➀】
今日は、かつお節の削られる前のものを初めて見ました。今まではスーパー等で売られているものばかりを見ていたので、想像していたものとかけはなれていました。自分で削ったものを食べてみると魚の風味がしっかりと残っており、干物にちかい感じでした。
飲み比べでは、味噌のみのときはいつも家庭で飲んでいるのと変わらずという感じですが、かつお節を入れると出汁の味が濃くなり、よりいっそうおいしかったです。
中々できない活動をさせてくださった方々に感謝しかないです。
【生徒たちの感想②】
今日、かつお節削り体験をしてみて、市販で買うかつお節と全然味も風味も違うことを知りました。私はもともとかつお節が好きで、たこ焼きを食べるときにかつお節をいっぱいかけて食べていましたが、今日、削りたてのかつお節を初めて食べて美味しさを知りました。
削った後、かつお節の色を見て茶色のところもあれば、赤味が強いところもあって、赤いところはかつおの風味がより強くて、とてもおいしかったです。少し味見をするつもりが、止まらなくなってしまい、ずっとつまみ食いをしてしまいました。
みそ汁をたべさせてもらったときも、かつお節を入れていないみそ汁は味が薄くてもの足りないと感じたので、かつお節をみそ汁にたっぷり入れました。かつお節をいっぱい入れるととても美味しくて、３杯も飲んでしまいました。次は家でみそ汁を作ってみたいです。
【生徒たちの感想③】
かつおについてだけではなく、食生活の大切さなども知れてよかったです。
私は甘いものを食べることが多いので、気を付けたいと思いました。また、小さい頃に好き嫌いが多い原因を考えたことがなかったので、みんなで考えるのが楽しかったです。好き嫌いが少し多いので、いろいろな食べ物を食べて好き嫌いをなくしたいと思いました。
かつお節削りでは、想像以上に力が必要で驚きました。削っていくと、茶色っぽい色から赤っぽい色になって、赤色のほうがかつお節の味が濃くなっておいしかったです。みそだけの湯とかつお節を入れた湯では、味の濃さが違ってとてもおいしくなってびっくりしました。自分でもだしを作ってみたいと思いました。
【愛媛県立西条農業高校様公式サイト】
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