富田林市立第二中学校 かつお節削り体験レポート

富田林市立第二中学校では、11月5日6日に、2年生が家庭科の授業で、かつおぶし削り体験を行いました。

家庭でかつおぶしのだしをとったことのある生徒は、学年の3割もおらず、また、[顆粒だしの方がおいしい]、「ほんもののだしよりもカップめんなどの味の方が好き」、という生徒もかなりいる中、本物のかつおぶし・だしの味を体験し、その良さを感じてほしい、という願いから、今回のかつおぶしけずり体験に取り組みました。

実践の模様をレポートいたします。

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１．事前学習

①「かつおぶしはどうやってできるの？」

かつおぶしテキスト・動画で、学習しました。この時、かつおぶしの実物を見せて、力自慢の生徒が「手だけの力で割れるか」に挑戦して、誰も全く歯が立たず、どれだけ硬いかも実感しました。

②「合わせだし」のとり方　・　③「和食の特徴」　　　　　

テキストと動画で学習しました。

④「けずったかつおぶしをおいしく味わう料理を考えよう」

「たこ焼き！」「お好み焼き！」という意見が、まず出ましたが、「かつおぶしが主役級の料理を」と助言し、クラスごとに、ごはん、ひややっこ、ほうれんそうおひたしにかけて、試食することを決めました。

２．体験学習

①けずり体験

とてもじょうずに、シュッシュッと音をさせて、どんどんけずれる生徒も苦戦する生徒もいましたが、けずるたびに、どの生徒からも、「すごくいい香り」「においがおいしそう」と、驚く声があがりました。

②   飲み比べ

みそをお湯でといて飲んだ後、けずったかつおぶしを加えて飲むと、生徒から、「おいしい！！」「全然ちがう」「めっちゃうまくなる」という感想が出て、中には、「これは、みそをいれなくてもおいしいですよ」と、お湯にかつおぶしだけ入れて飲む生徒や、それに少しだけしょうゆをたらして、「料亭の味や」と何杯も飲む生徒もいました。

③けずりぶし試食

最後に、ごはん・冷ややっこ・ほうれんそうのおひたしに、けずったかつおぶしをかけ、しょうゆをたらして、試食しました。

「うまい！」「先生、もっと食べたい。ごはんおかわり！」「家でもコレ食べてみよう」という生徒、また、中には（ほうれん

そうのおひたしに）「しょうゆをかけなくても、かつおぶしだけで十分おいしい」と減塩効果を感じた生徒もいました。

３．かつおぶしを使った料理体験（家庭で実践）

プレゼントして頂いたヤマキのけずりぶしは、「かつおぶしをおいしく食べる料理」「かつおぶしでおいしくなる料理」を自分でやってみよう、という課題を出して、渡しました。

生徒は　「学校で食べておいしかった」とごはん・冷ややっこ・ほうれんそう、自分の好きなたこ焼きやお好み焼き、かつおぶしテキストをみて無限ピーマンなど、様々な料理を作って食べたようです。

【家庭科担当の感想】

これまでも、合わせだしをとる調理実習は何度も行いましたが、残念ながら、これほど、「おいしい！！」という感動・感嘆の声が出て盛り上がることはありませんでした。

かつおぶしをけずり、その香りとともに、けずりたてのものを味わう貴重な体験をさせて頂いたおかげで、本物の「良さ」「おいしさ」を実感することができました。

【大阪府富田林市立第二中学校様　公式サイト】

https://www.city.tondabayashi.lg.jp/site/dai2/