北海道苫小牧市立北光小学校 かつお節削り体験レポート
苫小牧市立北光小学校では、２０２６年９月３０日（水）、１０月１３日（火）に、総合的な学習の時間の「食育」の授業として、「かつおぶし・だし」についての授業を行いました。
授業ではテキストを活用し、かつおの生態やかつお節の製造工程、伝統的な食文化を学ぶ体験学習を実施しました。初めて目にするかつお節削り器を使い、「枯節」の削り体験や「だしの有無による味噌汁の飲み比べ」を通して、五感で和食の魅力やだしの深い味わいを体感しました。
また、「オンライン授業」では、和食文化やSDGsの視点からだしの魅力への理解を深めるとともに、体験を通して生まれた疑問を直接質問して探究することができました。
実践の様子をレポートいたします。
「かつおぶし食育研究会」が作成したテキストを使って、かつおの生息地や獲り方、かつおぶしのでき方、かつおぶしを使った料理などについて学習をし、「かつおぶし削り体験」を行いました。
昔はどこの家にもかつおぶし削り器があって、削って食べていたそうですが、今は削られたものを買って食べるのがほとんどです。子どもたちも初めてかつおぶし削り器を見たようです。もちろん、削る前のかつおぶしも初めてです。世界一硬い食べ物としてギネスブックにも登録されているかつおぶし（かれぶし）の硬さを触って感じた後、「かつおぶし削り体験」を全員で行いました。
かつお節を削った後、お湯に味噌を溶かしただけの「だしなし」のものと、そこに削ったばかりのかつお節を入れた「だしあり」のものを飲み比べて、味の違いを体感しました。だしのある味噌汁はおいしかったようで、おかわりをする子が続出！
余ったかつおぶしは、その日の給食のご飯にふりかけ、「おかかご飯」にしていました。
１０月１３日（火）には、「かつおぶしオンライン授業」を行いました。
最初は、特別授業です。かつおぶしの３つのいいところ、ユネスコの無形文化遺産に登録されている和食とだしの関係、和食のだしの特長、かつおぶしづくりの中で取り組んでいるSDGｓなど、貴重なお話を分かりやすく教えていただきました。
次に、質問タイムです。
子どもたちがかつおぶし削り体験後に、疑問に思ったこと、もっと知りたいと思ったことについての質問に答えていただきました。
【児童の感想〜削り体験】
・鰹節の上手に削るコツがつかめました。鰹節を削ってから、「【かれぶし】と【あらぶし】の見分け方」についても疑問が生まれました。体験は好きなので、楽しかったです。
・鰹節を作るのはこんなに大変なんだと思いました。でも楽しかったです。みそ汁も鰹節をたくさん入れたらおいしかったです。自分で作るとおいしさが変わったような気がしました。
・かつお節を削るということが初めてだったので、どういう風に削るのか不安だったけど、コツをつかむとすぐにできるようになって、楽しかったです。
・だしを飲み比べしてみて味噌だけが入っている味噌汁は味が薄くほぼ味がわからなかったけど、鰹節を入れると味が濃く鰹節のおいしさをもっと知りました。
・鰹節の削る前の頭の見分け方、かれぶしなどの名前などのかつおの普段は知ることができないものをたくさん知ることができて勉強になりました。削るのが大変ということもわかりました。家庭学習でもいろいろ調べてまとめてみたいと思いました。
【児童の感想〜オンライン授業】
・テキストで学べなかったこともわかってよかったです。ほかにもいろいろ調べてみたいと思いました。
・かつお節のいろいろなことを聞けてわからないことや、意外だなと思うこともあって、初めてのことが多くて、かつお節はすごいんだなとおもいました。
・今までかつお節があまり好きではなかったけどこの学習のおかけで好きになれました。
・ヤマキの人が丁寧に教えてくれてすごくわかりやすかったし、一日に２,１ｔもの鰹節を削れるなんてすごくてびっくりした。
・私たちがいつも見ている鰹節になるには、たくさんの工程があって、たくさんの時間がかかることがよくわかりました。かつおぶしを料理で使うときは、オンライン授業で学んだことを思い出しながら使ってみたいです。
・かつおぶしも実はSDGｓとも関係していて養殖業の餌としても使われているということがわかりました。
【苫小牧市立北光小学校様公式サイト】
コメント